CDEC
Ruta Científica
El Centro Nacional de Tecnología Química (CNTQ) ha llevado a cabo la segunda clase del Segundo Módulo del taller especializado “Análisis Sensorial de Alimentos”.
En esta ocasión, los participantes se centraron en la evaluación de los niveles de fermentación del cacao, categorizando las muestras en cinco grupos: fermentado, fermentado alto, sobre fermentado, curtido y corriente. Este análisis es fundamental para entender cómo afectan las diferentes etapas de fermentación a las propiedades organolépticas del cacao, que son cruciales para su calidad final.
El curso está diseñado para investigadores de entes adscritos al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt) y su objetivo principal es proporcionar herramientas y técnicas que permitan una evaluación precisa de las características organolépticas de los alimentos, abarcando aspectos como apariencia, olor, sabor, textura y sonido.
A través del uso de los sentidos humanos, los participantes pueden adquirir habilidades que son esenciales para mejorar la calidad de los productos alimenticios. Este enfoque fomenta la investigación y el desarrollo en el sector agroindustrial, promoviendo la innovación y el avance tecnológico en la producción de alimentos.
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