El Centro Nacional de Tecnología Química (CNTQ), continúa con las clases del Segundo Módulo del taller especializado “Análisis Sensorial de Alimentos”.
En esta ocasión, los participantes se centraron en el origen de las Notas a Especias en el Chocolate. Las notas a especias en el chocolate se clasifican en dos grandes grupos: aquellas que son intrínsecas del grano de cacao y aquellas que provienen de la adición de ingredientes externos.
En este sentido, Jenny De Almeida, investigadora del CNTQ, detalló que «Estas notas son el resultado de la naturaleza del grano de cacao, un procesamiento cuidadoso y, a menudo, la adición de ingredientes que se fusionan para crear un perfil sensorial complejo y delicioso».
Este curso, dictado en conjunto con el Chef Chocolatier Miguel Rodríguez @miguelro.choc , está diseñado para investigadores de entes adscritos al Ministerio del Poder Popular para Ciencia y Tecnología (Mincyt) y su objetivo principal es proporcionar herramientas y técnicas que permitan una evaluación precisa de las características organolépticas de los alimentos, abarcando aspectos como apariencia, olor, sabor, textura y sonido.
A través del uso de los sentidos humanos, los participantes pueden adquirir habilidades que son esenciales para mejorar la calidad de los productos alimenticios. Este enfoque fomenta la investigación y el desarrollo en el sector agroindustrial, promoviendo la innovación y el avance tecnológico en la producción de alimentos.
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